A la Ferme de Champagne

Pour les légumes

250 g de haricots blancs secs

1 vingtaine d'oignons grelots (ou 3 oignons émincés)
1 carotte
1 panais
1 navet
200 g de tomates entières en boîte
1 petit poireau
2 gousses d'ail 1 bouquet garni
1 c. à soupe d'huile d'olive

Pour le pistou de basilic

1 poignée de basilic
1 c. à soupe de pistaches émondées
2 gousses d'ail
2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Faîtes tremper les haricots blancs dans un bol d'eau tiède pendant au moins une nuit.

Pelez et coupez les oignons grelots en deux. Écrasez l'ail et dégermez-le. Coupez le poireau en fines tranches, la carotte, le panais et le navet en petits cubes.

Mettez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte  et faites-y revenir les oignons, les gousses d'ail et le poireau. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à peine à colorer.

Pendant ce temps, préparez le pistou. Mettez dans un mixer le basilic, les pistaches, les gousses d'ail pelées et dégermées et l'huile d'olive, salez et poivrez.(en hiver c'est plus facile d'en trouver du tout prêt..., pour ma part, je le fabrique en fin d'été et le garde l'hiver au frigo...)

Quand tous les légumes sont à point, Servez alors les légumes dans des bols, et recouvrez-les de bouillon et de pistou.

Le Radis noir est assez méconnu,

c'est une racine bien sphérique à la chair blanche et à la saveur légèrement piquante.
Très bonne conservation.
très riche en vitamine C
Le jus de radis noir est utilisé pour traiter la toux et fortifier.

Tartare de Radis Noir
 1 radis noir
 1 betterave rouge
 Vinaigre de cidre   Sel

    Préparation
    Lavez et pelez le radis noir, puis taillez-le en petits cubes.
    Procédez de même pour la betterave rouge.
    Passez le tout au mixeur.
    Salez et acidulez d'une pointe de vinaigre cidre. Bien mélanger.
    Egouttez en serrant la purée obtenue dans un linge propre.

    Ce tartare sera servi en condiment ou pourra être tartiné sur des toasts.

Sirop de Radis Noir

1 radis noir rond ou long

Du sucre roux ou du miel

Couper le radis noir en fines lamelles dans un petit bol. Recouvrir de sucre ou de miel.

Laisser reposer une nuit, au matin, boire le jus à jeun en se gargarisant.

Excellent contre les maux de gorge, la toux...

La production d’endives se déroule en deux temps. Une partie au champ et une à l’intérieur. La graine semée au printemps en pleine terre donne une plante à grosse racine et longues feuilles vertes. Ces racines sont récoltées et stockées dans de grandes caisses. Puis elles sont placées par Samuel dans des caisses de forçage, chaque racine dans son propre compartiment. Ensuite, ces caisses sont placées en chambre froide où les endives continuent à pousser dans l’obscurité. Chaque racine donne une endive. Après 21 jours, l’endive est arrivée à maturité .
L’endive est coupée pour être séparée de la racine.

Il importe de faire observer que c'est l' « un des rares légumes à contenir du sélénium en quantité importante (0,013 mg/100g), oligo-élément aujourd'hui recherché pour ses vertus antioxydantes ».

L'endive au hareng

    3 endives
    150g de cerneaux de noix
    1 pomme
    200g de filets de hareng fumé
    1 bouquet de persil
    huile d’olive

Emincez les endives et concassez les cerneaux de noix. Coupez la pomme en petits dés.
Coupez en petits carrés les filets de poissons fumés. Hachez le bouquet de persil en prenant soin d’en conserver quelques brins.
Mélangez le tout avec le jus d’ 1/2 citron et l’huile d’olive, salez, poivrez.
Garnissez les feuilles d’endive  de cette préparation et décorez avec des morceaux de citron.

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L'EARL Reulier-Triolet c'est:

- Olivier Triolet, installé depuis une trentaine d'années au Vieil Baugé.
La ferme est en Agriculture Biologique depuis 3 générations.
- Un nouvel associé, Samuel Reulier depuis 2011, qui collabore à la production et aux semences pour la ferme.
- Claude et Mickaël qui participent à la mise en valeur du site à mi-temps.

Ils sont spécialisés dans la culture légumière de plein champs sur 6,5Ha dont 4000m2 de serres en verre (non chauffées).
Une partie des récoltes sont acheminées vers le marché frais de Paris, l'autre partie sur un réseau de proximité.
La vente sur la toile par le biais de la Ruche qui Dit Oui est un nouveau champs d'investigation et permet un contact direct avec la clientèle.