Pour les légumes

250 g de haricots blancs secs

1 vingtaine d'oignons grelots (ou 3 oignons émincés)
1 carotte
1 panais
1 navet
200 g de tomates entières en boîte
1 petit poireau
2 gousses d'ail 1 bouquet garni
1 c. à soupe d'huile d'olive

Pour le pistou de basilic

1 poignée de basilic
1 c. à soupe de pistaches émondées
2 gousses d'ail
2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Faîtes tremper les haricots blancs dans un bol d'eau tiède pendant au moins une nuit.

Pelez et coupez les oignons grelots en deux. Écrasez l'ail et dégermez-le. Coupez le poireau en fines tranches, la carotte, le panais et le navet en petits cubes.

Mettez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-y revenir les oignons, les gousses d'ail et le poireau. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à peine à colorer.

Ajoutez alors les herbes, les haricots blancs, la carotte, le panais, le navet et la tomate, salez et poivrez. Remuez bien et laissez sur le feu 3 min avant d'ajouter assez d'eau pour couvrir les légumes d'1 cm d'eau.Laissez cuire pendant une heure environ, jusqu'à ce que les haricots blancs soient tendres.

Pendant ce temps, préparez le pistou. Mettez dans un mixer le basilic, les pistaches, les gousses d'ail pelées et dégermées et l'huile d'olive, salez et poivrez.(en hiver c'est plus facile d'en trouver du tout prêt..., pour ma part, je le fabrique en fin d'été et le garde l'hiver au frigo...)

Quand tous les légumes sont à point, Servez alors les légumes dans des bols, et recouvrez-les de bouillon et de pistou.

Soupe au Pistou Panais et Haricots Blancs

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